2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs mjuk i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt blåmusslorna och häll på vin, fond, vatten och grädde.
Äggstanning är en blandning av ägg, mjölk, salt och peppar. Denna stelnar till en fast fyllning. Ett grundrecept på äggstanning till en paj är att vispa.